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Avez-vous testé le camembert au malabar ?

Bonne nouvelle ! Les Fromages font leur grand come-bak au petit-déjeuner. Mais en plus, c’est recommandé par la médecine … On se refait une tartine ?

Les arômes de sous-bois du camembert et les notes de réglisse d’un Malabar Moussoné d’Indonésie, les parfums de trèfles du Beaufort avec les saveurs fruitées d’un grand cru du Honduras, les senteurs de noisettes de l’Ossau-Iraty mêlées aux effluves boisées d’un arabica du Burundi.  Ce ne sont que quelques uns des accords suggérés par le torréfacteur Niçois Malongo autour des fromages et … du café ! « Le secret est de toujours marier les fromages avec un café moulu, plus doux et moins acide que les expressos », explique Delphine Luison, le « nez » des accords fromages et cafés Malongo. Un cocktail bien corsé et beurré (pour relever encore plus les arômes) qui fait visiblement de plus en plus d’adeptes au petit-déjeuner. Dans les 60’s, seulement 4% des Français trempaient ainsi leur Vieux Pané ou leur Pont-l’évêque dans une tasse de café. Mais ces dernières années …

Lire la suite dans Grand Seigneur, le magazine du plaisir à table. En kiosques à partir du 28 Août 2016.