Saint-Marcellin au caviar, Camembert au kiwi, Roquefort à la banane… Xavier Thuret mixe les fromages comme un Dj ce soir au resto Les Portes (Paris 11è). Dégustation gratuite, mais frissons garantis !
Il a grandi au dessus d’une laiterie, pinçé le nez des américains pour leur faire apprécier les fromages français, sniffé des rails de Roquefort avec Thierry Marx pour en faire des bonbons au chocolat… Mais ce soir (Jeudi 30 Mai à partir de 19h 30), c’est au restaurant Les Portes (Paris 11è) que Xavier Thuret enchaine les accords autour des fromages comme des vinyles d’occase sur une platine des 90’s. Son idée ? « Rendre les fromages plus fun en les proposant comme des confiseries. On attaque par des pâtes grillées comme l’Ossau-Iraty avec une petite confiture de tomates vertes, puis du piment d’Espelette pour réveiller le palais. Ensuite, on pourrait faire un joli fondu enchainé avec l‘acidité du kiwi sur un camembert fermier au lait cru. Et enfin, conclure en beauté avec une fourme d’Ambert ou une caresse de Roquefort (servie à la cuillère) sur une mousse de banane avec des miettes de Speculoos ». Et quoi d’autre ? « J’aime aussi beaucoup le Roquefort avec une crème de marrons : on ne sait pas pourquoi c’est bon, mais c’est bon ! » A déguster ce soir au Restaurant les Portes autour d’un bon verre de vin ou d’un Porto frais. O.M
A lire dans le nouveau Grand Seigneur (sortie en kiosques mi-juin) : « Comment mixer les fromages comme un Dj ? »
Restaurant Les Portes, 15 rue de Charonne, 75011 Paris. Tel : 01 40 21 70 61. Pensez à réserver pour ce soir : 06 26 01 03 06. www.restaurantlesportes.com