Cerises poêlées au beurre ou rhubarbe confite ? Pour le chef Franck Baranger, la meilleure façon de servir des fruits aux enfants, c’est de les cuisiner comme de côtelettes ou un gigot. Saignant …
C’est officiel. Depuis quinze ans que l’Etat répète aux enfant qu’il faut « manger cinq fruits et légumes par jour », les résultats sont … accablants ! Selon une étude récente, non seulement près d’un enfant sur deux consomme quotidiennement moins d’un fruit ou légume (et encore, en comptant les patates) mais à peine 5% d’entre eux suivent à la lettre les recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS). C’est ce qui s’appelle nous prendre un peu pour des poires. Heureusement, depuis la chaleur torride des fourneaux, la riposte s’organise. Dans son livre, Le nouveau bistrot (Hachette), l’excellent chef Parisien Franck Baranger (Pantruche, Caillebotte), le nouveau Jean Delaveyne à bouclette des « dessert canailles » propose ainsi une idée simple mais étonnante : « cuisiner les fruits comme des viandes ». Oui, vous avez bien lu, poêler les cerises comme une bavette, rôtir les poire et les pommes Granny-Smith à la sauce chevreau, confire la rhubarbe façon souris d’agneau …
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